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来源:本站原创 发布日期:2011-11-30
导读:现如今茄子越来越受大家环境,但是科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测
现如今茄子越来越受大家环境,但是科学研究发现,未全熟的茄子中,茄碱含量比成熟的茄子高。盛采期的茄子中茄碱含量高,而快拉秧时采下来的茄子中茄碱含量低。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。也就是说,茄子的颜色越深,茄碱的含量就越高。因此,茄子的颜色是让挑的法宝之一。
茄碱存在茄子哪个部位呢?茄碱并不存在于茄子皮中,而主要存在于果肉当中。因此,想用削掉茄子皮的办法来避免摄入毒素的方法是无效的。同时,茄碱基本上不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去除。唯一的办法就是控制摄入量。好在茄子中的茄碱含量较低,最高的品种也不会很重,这种高茄碱茄子的摄入量,这时候有可能发生恶心呕吐等不适反应。茄碱才可能使成年人致命,因此,正常情况下一餐吃半斤茄子是不会引起任何麻烦的。只要别超过这个量就行了。
不止茄子有这个茄碱,还有别的蔬菜。因为人们听说生番茄有毒,其中的麻烦也正是茄碱。吃一个纯绿色番茄,就可能达到让人感觉恶心难受的茄碱含量。不过,绿色番茄也没有想象中那么可怕,只要停下不吃,症状就会逐渐缓解。而吃很多,才有生命危险。定量是非常重要,别贪吃了哦!
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